Cela ne peut pas être assez épicé pour eux ? Vous appréciez la sensation de brûlure sur la langue, la sensation de chaleur qui menace de vous brûler de l'intérieur et la transpiration qui s'ensuit ? Dans ce cas, la nouvelle suivante vous plaira également : La capsaïcine, responsable du piquant du poivre de Cayenne, a de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé.La capsaïcine est un alcaloïde naturel que l'on trouve dans différents types de poivrons comme le poivre de Cayenne. Mais la capsaïcine n'est pas seulement piquante, elle a aussi des vertus pour la santé. Les scientifiques mènent des recherches sur ce sujet depuis quelques années, et plusieurs propriétés de la capsaïcine sont examinées à la loupe : l'effet de la capsaïcine comme agent anticancéreux, comme fluidifiant du sang, comme protecteur de l'estomac, comme régulateur de la glycémie et comme antioxydant. En outre, la capsaïcine est considérée comme un brûleur de graisse et doit aider à maintenir le poids souhaité.Les poivrons existent en de nombreuses variétés. L'éventail va du poivron doux au Bhut Jolokia extrêmement piquant en passant par le piment de Cayenne moyennement fort. La capsaïcine est l'une des nombreuses substances végétales secondaires contenues dans les poivrons. De plus, les fruits du poivron contiennent en moyenne 128 mg de vitamine C pour 100 g de fruit. Il convient également de mentionner la teneur élevée en potassium, magnésium, calcium, caroténoïdes et anthocyanes. Grâce à ces substances colorantes, les poivrons ne sont pas seulement colorés, mais aussi sains pour le cœur. On attribue également à ces substances végétales secondaires une grande efficacité contre le cancer de la prostate et le cancer du sein.
Les petits piments forts, qui ont déjà fait pleurer plus d'un, sont appelés chilis. Une importance toute particulière revient à la variété Capsicum annuum var. acuminatum, également appelée poivre de Cayenne. Le nom du poivre de Cayenne vient de la langue tupi, dans laquelle il signifie à peu près "poivre fort". Le poivre de Cayenne est toutefois si fort que les gousses peuvent être utilisées comme épices plutôt que comme légumes. C'est pourquoi les gousses sont séchées et réduites en poudre.
La capsaïcine, un antioxydant puissant
La capsaïcine pure est incolore, inodore et sans goût. Comme elle agit comme un antioxydant, elle a une grande importance physiologique en tant que capteur de radicaux libres. Plus un piment est fort, plus sa teneur en capsaïcine est élevée.
Le degré de piquant du paprika
Le degré de piquant du paprika est mesuré à l'aide de l'échelle de Scoville. L'échelle de Scoville porte le nom de son concepteur, le pharmacologue Wilbur L. Scoville. Elle indique le degré de piquant en SCU (Scoville Units) ou en SHU (Scoville Heat Units). Un poivron sans piquant détectable a un degré Scoville de 0 et la capsaïcine pure a (selon la source) jusqu'à 16.000.000 Scoville.
L'homme peut reconnaître le piquant à partir d'environ 16 scovilles. Les poivrons se situent entre 100 et 500, le piment jalapeño entre 2500 et 8000 et le piment de Cayenne pur a environ 30 000 à 50 000 scovilles.
Piquant et endorphine
La capsaïcine irrite les terminaisons nerveuses qui détectent normalement la chaleur. Plus la capsaïcine atteint les terminaisons nerveuses, plus celles-ci sont irritées et plus la sensation de brûlure est importante. En stimulant de manière répétée les récepteurs de la douleur, ceux-ci réagissent de manière de moins en moins sensible. Selon Peter Holzer, professeur de neuropharmacologie à l'université de médecine de Graz, ce stimulus douloureux, comme tout autre stimulus douloureux, provoque dans le cerveau la libération d'endorphines. Cette libération d'endorphines provoque un sentiment de bonheur et l'effet dit "pepper high" se produit.
La capsaïcine peut-elle remplacer le Viagra ?
Les Aztèques utilisaient déjà le cayenne comme moyen de renforcer la puissance sexuelle. Cela s'explique par le fait que la capsaïcine ne donne pas seulement une sensation de chaleur au corps, mais stimule également la circulation sanguine. Il n'est donc pas étonnant qu'aujourd'hui encore, au Mexique, on assaisonne de nombreux plats avec du poivre de Cayenne - pas seulement la viande et les haricots, mais aussi les fruits et le chocolat.
Les chercheurs du département d'urologie de l'université de Ferrare ont même fait des effets de la capsaïcine sur les organes génitaux humains une étude ("Intraurethrally infused capsaicin induces penile erection in humans"). Dans cette étude, 4 groupes de 5 hommes ont été formés à partir de 20 sujets impuissants. Selon le groupe, une solution de capsaïcine ou une solution saline a été introduite dans l'urètre à l'aide d'un cathéter. Dans le groupe avec la solution saline, les participants sont restés calmes et détendus. Mais dans le groupe capsaïcine, les érections ont été immédiates.
Toutefois, si un homme impuissant ne se fait pas administrer de capsaïcine dans l'urètre, mais avale des gélules de Cayenne, l'effet n'est pas aussi dramatique, car beaucoup moins de capsaïcine parvient à l'endroit souhaité. Il est possible qu'en cas d'impuissance incomplète, la dose réduite de capsaïcine suffise pour se réveiller et redevenir actif.
Peut-on perdre du poids avec la capsaïcine ?
Étant donné que les piments ou le poivre de Cayenne entraînent une augmentation temporaire de la température corporelle, le métabolisme est stimulé et la dépense énergétique augmente. On pense donc que la capsaïcine aide à brûler l'excès de graisse.
Lors d'expériences sur des souris de laboratoire, il a été démontré que la capsaïcine, une fois dans l'intestin grêle, accélère la combustion du tissu adipeux brun. Cette métabolisation indique un besoin énergétique accru. De plus, elle est le signe d'une réduction de la graisse corporelle.
Dans une autre étude ("Effect of capsaicin on substrate oxidation and weight maintenance after modest body-weight loss in human subjects"), le résultat a été confirmé par des chercheurs de l'université de Maastricht. L'étude n'a pas été menée sur des souris de laboratoire, mais sur des personnes légèrement obèses. Les personnes testées ont reçu 135 mg de capsaïcine par jour, ce qui a permis de confirmer que la capsaïcine peut aider à maintenir la combustion accrue des graisses pendant ou après un régime.
Mais la capsaïcine ne peut pas seulement augmenter la dépense énergétique et donc la combustion des graisses, elle agit aussi comme un coupe-faim. Les chercheurs de Maastricht ont mené une autre étude ("Sensory and gastrointestinal satiety effects of capsaicin on food intake"). Ils ont constaté que l'appétit diminue et que, par conséquent, on mange automatiquement. L'effet amaigrissant qui se produit lors de la consommation régulière de piment est donc confirmé. C'est pourquoi il est recommandé de consommer régulièrement du cayenne, car le triangle brûleur de graisse - coupe-faim - augmentation de la dépense énergétique est une bonne aide pour perdre du poids.
Capsaïcine et glycémie
Il est évident que les effets susmentionnés de la capsaïcine sur le métabolisme ont également une influence sur la glycémie. Il existe à ce sujet une étude menée en Corée du Sud sur des souris ("Dietary capsaicin reduces obesity-induced insulin resistance and hepatic steatosis in obese mice fed a high-fat diet"). Dans cette étude, les souris en surpoids souffraient de tous les symptômes du syndrome métabolique. En plus d'une résistance à l'insuline (précurseur du diabète de type 2) et d'une stéatose hépatique, elles présentaient des problèmes circulatoires et des taux élevés de médiateurs inflammatoires.
Ces souris ont reçu de la capsaïcine. En conséquence, le taux de glycémie à jeun et le taux d'insuline ont diminué. En outre, la tolérance au glucose des cellules s'est améliorée et les médiateurs inflammatoires ont diminué. En plus d'un rétablissement des valeurs hépatiques, une augmentation de la combustion des graisses a été enregistrée. Malheureusement, cette étude n'a pas permis de déterminer si les taux de cholestérol s'étaient améliorés.
La capsaïcine comme protection du foie
Lors de l'International Liver Congress™ 2015 à Vienne, des scientifiques ont rapporté qu'en présence de capsaïcine, le foie pouvait être protégé contre les substances toxiques. Dans le cadre d'une expérience, la propagation de fibroses hépatiques a en outre été stoppée. Étant donné que le cholestérol est synthétisé ou décomposé dans le foie, un foie plus sain permet également de rétablir un taux de cholestérol élevé.
Capsaïcine et cholestérol
L'influence de la capsaïcine sur le taux de cholestérol a également été étudiée en détail. L'université de Tasmanie a mené une étude en 2006 dont les résultats ont été publiés dans le British Journal of Nutrition. Cette étude croisée randomisée ("Effects of daily ingestion of chilli on serum lipoprotein oxidation in adult men and women") portait principalement sur l'impact d'une consommation régulière de chili sur le taux de cholestérol. Les 27 participants à l'étude (13 hommes et 14 femmes) ont reçu chaque jour 30 g d'un mélange fraîchement préparé de différentes sortes de piments. La proportion de piment de Cayenne était de 55 %. Dans le groupe de contrôle, la nourriture épicée et les épices fortes devaient être strictement évitées.
Le cholestérol a commencé à s'oxyder plus lentement dans le groupe pimenté que dans le groupe témoin sans piment. De plus, après 4 semaines, la valeur du cholestérol oxydé dans le groupe avec chili était inférieure à celle du groupe sans chili. Les femmes semblaient particulièrement bénéficier de ce régime.
Les résultats suggèrent qu'une prise régulière de capsaïcine peut faire baisser le taux de cholestérol.
La capsaïcine comme fluidifiant du sang
Pour certaines maladies, il est nécessaire de prendre des médicaments pour diluer le sang. Ces médicaments sont destinés à prévenir les thromboses. Cependant, certains de ces médicaments annulent les effets de la vitamine K. Comme la vitamine K est responsable de l'intégration du calcium, elle peut avoir pour effet secondaire de provoquer une ostéoporose. L'aspirine est également souvent utilisée comme anticoagulant, mais elle peut endommager la muqueuse gastrique.
En 1985, des chercheurs de Chine et de Taïwan ont étudié les effets de la capsaïcine sur la fluidification du sang ("Antithemostatic and antthrombotic effects of capsaicin in comparison with aspirin and indomethacin"). Dans cette étude sur des souris, il a été constaté que la capsaïcine peut empêcher une thrombose, mais qu'elle ne perturbe pas la coagulation du sang. Cet effet de fluidification du sang de la capsaïcine a été confirmé en 2009 par Adam Murray de l'université de Tasmanie dans son étude "Chili protects against aspirin-induced gastroduodenal mucosal injury in humans".
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