Les substituts de produits animaux ne sont plus vraiment une nouveauté et ont trouvé leur chemin jusque dans les supermarchés et les discounters. Pourtant, il reste encore suffisamment de place pour l'innovation dans ce domaine. La plante chia en est une : une alternative riche en nutriments à la viande et autres. Déjà connue aux États-Unis en tant que 'superaliment', elle fait de plus en plus d'adeptes en Allemagne.
La puissance des graines de chia
Les graines de chia sans gluten font partie d'une plante de sauge originaire du Mexique. Elles sont faciles à préparer et fournissent un bon équilibre des principaux nutriments. La liste des ingrédients sains est encore complétée par de nombreuses fibres, antioxydants, vitamines et minéraux. Pour les végétaliens en particulier, elles constituent donc un avantage essentiel par rapport aux produits d'origine animale, tant du point de vue nutritionnel qu'éthique.
Les graines de chia sont une source de protéines et de fer de grande qualité. La part des principaux nutriments qu'elles contiennent - c'est-à-dire les glucides, les protéines et les lipides - correspond presque exactement aux recommandations de la Société allemande de nutrition (DGE).
Les graines de chia contiennent près de 8 milligrammes de fer pour 100 grammes, soit quatre fois plus que la viande. Elles fournissent environ cinq fois plus d'acides gras oméga-3 que ceux que l'on trouve dans le poisson, comme le saumon par exemple. Une dose quotidienne de graines de chia permet de couvrir les besoins d'un adulte. Elles sont en outre une précieuse source de calcium. Pour 100 grammes de graines de chia, on trouve en moyenne 630 milligrammes de ce minéral. Elles contiennent donc cinq fois plus de calcium que le lait entier traditionnel.
L'intégration dans les menus quotidiens
Les personnes souhaitant acheter des graines de chia trouveront rapidement ce qu'elles cherchent. Elles sont par exemple régulièrement proposées dans l'assortiment (bio) des chaînes de droguerie et sont facilement disponibles en ligne. Les graines de chia se conservent pendant des années sans perte de substances nutritives. En principe, les graines de chia se combinent avec tous les aliments et s'intègrent dans les plats les plus divers, par exemple comme ingrédient du pain, des céréales, des smoothies ou des desserts. Comme elles sont pratiquement neutres au niveau du goût, il n'y a pas d'inconvénient à cet égard. L'une des propriétés les plus remarquables des graines de chia se manifeste lorsqu'elles sont mélangées à de l'eau. Elles gonflent alors et forment une masse gélatineuse. Celle-ci peut être utilisée comme de la gélatine. Les graines de chia peuvent également servir de liant et remplacer l'œuf, mais elles doivent être finement moulues. Un mélange d'une cuillère à soupe de graines et de trois cuillères à soupe d'eau, qui gonfle pendant quelques minutes, équivaut à un œuf lors de sa préparation.
- deux poignées de salade à cueillir
- 1/2 banane
- 1 pomme
- le jus d'une orange
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
Remarque : ce smoothie vert peut être varié à l'infini avec un rapport constant de 1/3 de 'vert' (ex. épinards, herbes fraîches, etc.) et 2/3 de fruits.
Effets possibles des graines de chia sur la santé
Les graines de chia sont un fluidifiant naturel du sang et ont un effet régulateur sur le taux de glycémie. Elles peuvent donc aider les diabétiques, par exemple, en évitant les hypoglycémies et les hausses brutales de la glycémie. Les graines de chia peuvent également être utilisées pour perdre du poids. Bien qu'elles n'aient pas d'effet amaigrissant, elles procurent une sensation de satiété durable. Elles permettent ainsi de réduire l'apport calorique sans priver le corps de nutriments essentiels. Attention : les graines de chia contiennent elles-mêmes beaucoup de calories en raison de leur teneur naturelle en graisse. Pour perdre du poids, il est donc préférable de les combiner avec d'autres aliments sains. Étant donné que les graines de chia absorbent plusieurs fois le liquide, il faut parallèlement à leur consommation : boire beaucoup ! Elles peuvent ainsi avoir un effet positif sur le système digestif. Bien que des effets secondaires soient possibles avec les graines de chia, comme avec tous les aliments, la probabilité qu'ils se produisent est très faible. Les autres effets des graines de chia sur la santé ne peuvent pas être déterminés en détail, car il n'existe pas encore d'études à long terme. Toutefois, si l'on tient compte des conseils de consommation correspondants, la consommation est au moins sans danger.
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